DLC et DDM : pourquoi deux dates ne veulent pas dire la même chose

En Europe, “à consommer jusqu’au” est utilisé pour les aliments qui, après une courte période, peuvent présenter un danger microbiologique. “À consommer de préférence avant” porte surtout sur la qualité attendue. Les deux dates répondent donc à des logiques différentes.

Une date correcte ne protège pas un produit mal conservé. Température, rupture de froid, emballage ouvert et durée après ouverture modifient la sécurité réelle. Les instructions du fabricant font partie de l’information à suivre.

Après une date de durabilité minimale, un produit correctement stocké peut surtout perdre texture, goût ou qualité. Il faut néanmoins vérifier l’emballage, l’aspect et les consignes spécifiques. La possibilité de consommer dépend aussi du type d’aliment.

Pour les produits soumis à une date limite de consommation, l’enjeu microbiologique justifie de ne pas utiliser la même logique que pour une DDM. L’odeur ou l’apparence ne suffisent pas toujours à détecter un risque pathogène.

Vérifiez le libellé exact, la température requise, l’état de l’emballage et les instructions après ouverture. Organiser le réfrigérateur et planifier les produits proches de leur DLC réduit le gaspillage sans banaliser le risque sanitaire.